Escargot A la Saint Jacques
Préparation 10 minutes
Cuisson 10 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
2 douzaines d’escargots déjà cuits, 2 gousses d’ail, 3 échalotes, 4 cuillerées à soupe de coulis de tomate, 25 gr de fromage râpé, sel poivre, 4 coquilles St Jacques.
Epluchez l’ail et les échalotes, hachez-les. Dans une coquille Saint-Jacques, disposez 6 escargots, salez, poivrez, saupoudrez d’ail et d’échalotes hachés. Arrosez d’une cuillerée de coulis de tomate, saupoudrez d’une pincée de gruyère râpé. Mettez au four moyen une dizaine de minutes. Servez chaud.
Secret : mettre un soupçon d’huile d’olive avant d’ajouter le coulis de tomate.
Escargots en brochettes
Préparation 15 minutes
Cuisson 10 minutes
Ingrédients pour 6 personnes.
Une trentaine d’escargots déjà cuits, 150 gr de chapelure, 12 fines tranches de lard de poitrine fumé, 4 gousses d’ail, 1 bouquet de persil, 15 gr de beurre, sel et poivre, 6 brochettes.
Coupez chaque tranche de lard de poitrine en 3 morceaux. Enfilez alternativement sur chaque brochette un morceau de lard, un escargot. Malaxez le beurre à la fourchette et ajoutez le persil et l’ail haché, le sel, le poivre. Mélangez. Faites juste fondre le beurre dans une poêle. Trempez dedans les brochettes puis roulez-les dans la chapelure, faites dorer rapidement dans la chapelure au four, sous le grilloir en les retournant une fois. Servez très chaud.
Escargots au champagne
Préparation 15 minutes
Cuisson 10 minutes
Ingrédients pour 6 personnes.
4 douzaines d’escargots déjà cuits, 100 gr de lard fumé, 2 gousses d’ail, 1 gros oignon, thym, laurier, 2cuillerées à soupe d’huile d’olive, 1 verre de champagne, sel et poivre.
Epluchez ail et oignon, coupez le lard en petits morceaux. Dans une poêle, versez l’huile d’olive, faites légèrement chauffer. Mettez l’ail, l’oignon, les lardons, thym et laurier émiettés ou en poudre, les escargots. Faites sauter à feu pas trop vif pendant une dizaine de minutes. Ajoutez le champagne, servez très chaud dans un plat creux chauffé.
